文京区小石川、四川料理 川国志（センゴクシ）のランチは、周囲で働いている人達で賑わっていた。

この店のあるあたりで生まれ育った友達と散策した後、昼ごはんを食べた。刀削麺（とうしょうめん）は初めてである。

グーグル検索によると、

刀削麺（とうしょうめん）→「小麦粉を練った生地を専用の刃物で削り、熱湯で茹でて作られる」

おきりこみを中華ラーメンに仕立てたみたいに感じた。

違和感なくモチモチツルツルいけた。

ランチメニュー、「高菜肉絲麺（ルース―メン）」を＋150円で刀削麺（とうしょうめん）に替えてもらった。小チャーハンか、サラダが、付く。

「AI による概要」によると、

「肉絲麺ルース―メンは、中国語で「肉の細切り」を意味する「肉絲（にくす）」と「麺」を合わせた言葉で、豚肉の細切りと野菜を炒めたものを、麺の上にのせて食べる料理を指します。」

平日の13時過ぎ、周囲で働いている人がぞくぞくと入店して、広い店内は、半分以上埋まった。

高菜肉絲麺（ルース―メン）は、見た感じは日本の味噌ラーメンみたいだけど、全く違う。

日本のラーメンは出汁、スープにこだわるけれど、このラーメンは、最初に強い火力で高菜モヤシ肉類を炒めて、ザクッと麺に載せたコクが全てだ。

旨味という概念じゃなく、火力と油使いが勝負、という気がした。

今どき、こういうランチが税込みで780円～1000円、人気なのも納得である。